Afgelopen weekend stonden wij niet zelf in de brouwerij, maar reden we richting het Pajottenland in België. De regio waar lambiek, oude geuze en oude kriek al generaties lang worden gemaakt. Voor bierliefhebbers is Tour de Geuze een begrip. Voor ons was het vooral een weekend vol verwondering, gesprekken, smaak en inspiratie.
En eerlijk? Deze bierstijl is voor ons allebei weer compleet anders gaan leven.
Vrijdagavond zaten wij ineens aan tafel met Jos Boon
Vrijdagavond begon het eigenlijk al direct goed. Tijdens een diner in het hotelrestaurant zaten wij ineens aan tafel met Jos Boon van Brouwerij Boon en Cloris De Vild van Brouwerij Den Herberg. Geen formeel gesprek, maar gewoon urenlang praten over bier.
Over smaak. Over uitdagingen in de markt. Over experimenteren. Over kwaliteit. Maar vooral: over passie voor het vak.
Dat was misschien nog wel het mooiste van het weekend. Het maakt uiteindelijk niet uit hoe groot een brouwerij is. Zodra brouwers over bier praten, vergeet je de tijd.
Oude geuze is geen “gewoon zuur bier”
Misschien wel de grootste les van dit weekend. Veel mensen denken bij oude geuze of lambiek direct: zuur bier.
Maar dat doet deze bierstijl echt tekort.
Juist door Tour de Geuze te bezoeken, verschillende brouwerijen binnen te lopen en de verhalen achter de bieren te horen, merk je hoeveel lagen er eigenlijk in zitten. Oude geuze draait om balans, geduld en ontwikkeling.
Voor Loes was dat misschien nog wel de grootste verrassing van het weekend. Waar oude geuze eerst niet direct haar favoriete bierstijl was, ontstond er tijdens dit bezoek juist veel meer waardering.
Vooral oudere geuzes maakten indruk. Hoe langer het bier rijpt op fles, hoe zachter en complexer het wordt. De scherpe zuren worden ronder, het bier krijgt meer diepte en de smaken worden steeds interessanter. Ook de oude krieken verrasten ons enorm.
De geur van oud hout en eeuwenoude traditie
Wanneer je een lambiekbrouwerij binnenloopt, merk je direct dat dit iets totaal anders is dan een moderne brouwerij.
Je ruikt oud hout. Overal staan houten foeders en vaten. Sommige indrukwekkend groot, andere juist oud en karaktervol. Niet strak en steriel, maar levend. Alsof de geschiedenis letterlijk in die gebouwen zit. En juist dat maakt Tour de Geuze zo bijzonder. De traditie leeft daar nog écht.
Alleen in die regio mogen oude geuze en lambiek op deze traditionele manier worden geproduceerd. Door het mengen van één-, twee- en driejarige lambiek ontstaan bieren die enorm complex zijn.
En dat blenden… daar hebben wij misschien nog wel het meeste respect voor gekregen.
Wat moderne brouwerijen kunnen leren van lambiek
Bij Brouwerij Boon viel vooral hun visie op kwaliteit enorm op. Wat enorm inspireerde, was hoeveel zij zelf in eigen hand houden. Zo beschikt Boon als één van de weinige lambiekbrouwerijen over een eigen kuiperij. Alles draait om controle, kennis en consistentie. Maar misschien nog indrukwekkender is hoe zij kijken naar smaak en blenden. Want oude geuze leeft continu verder. Zeker doordat veel bieren hergisten op fles met de suikers uit jonge lambiek. Daardoor verandert het bier enorm tijdens rijping.
Een oude kriek van een paar maanden oud kan compleet anders smaken dan exact hetzelfde bier drie jaar later. Dat proces goed begrijpen — én sturen — is ongelooflijk knap.
De kracht van samenwerking tijdens Tour de Geuze
Wat ook opviel tijdens Tour de Geuze was de cultuur binnen de streek. Brouwerijen werken samen. Helpen elkaar. Brouwen soms zelfs wort voor elkaar. Het voelt veel minder competitief dan mensen misschien verwachten. Juist daardoor blijft deze biercultuur bestaan.
Tijdens de tour bezochten wij onder andere:
Allemaal compleet verschillend. Maar met hetzelfde respect voor traditie.
Waarom dit weekend zoveel indruk maakte
Tour de Geuze heeft ons opnieuw laten beseffen hoeveel diepgang bier eigenlijk heeft. Hoe belangrijk geduld is. Hoe bijzonder klassieke bierstijlen zijn.
En vooral: hoeveel verhalen er achter bier kunnen zitten wanneer je bereid bent verder te kijken dan alleen het glas.
Benieuwd naar meer verhalen over bier, foodpairing en klassieke bierstijlen? Lees gerust verder op onze site.
